CONCESVACON DEL BOCADILLO :Como el bocadillo despues elaborado presenta 3 condiciones que le son adversas a los microorganismopara su desarrollo:

• El producto posee un PH=de 4,0
• ha sido sometido a un proceso termico fuerte, ya que se a mantenido durante ma de 15 minutos a temperaturas entre 92 a 97 grados centigrados
• su bajo contenido de agua y alta presion osmotica son adversos al desarrollo de microorganismos. Eso posee un contenido corporal de agua alrededor del 70% y en contacto con el bocadillo sufrira una deshidratacion osmotica que lo limitaria en su desarrollo

LIZETH DANIELA DAZA MARTINEZ